Resepti: Tattirisotto (3 hlö)

 Kaikki näyttää löytävän sangoittain herkkutatteja metsistä joten tämä resepti lienee hyvin ajankohtainen. Me tosin poimimme sienet Hietalahden hallista, joten säästimme aikaa ja vaivaa. Tietysti lopputulos olisi maistunut vielä paremmalta itse kerätyistä sienistä toteutettuna.

Ainekset:
2 ruskeaa pussillista herkkutatteja
1 dl valkoviiniä 
1 l kanalientä
150g risottoriisiä
4 syyssipulia (tai keskikokoista kevätsipulia)
100g parmesania
75g voita
100g voita paistamiseen
vastarouhittua pippuria
sormisuolaa
Persiljaa

Putsaa ja pilko sienet pienehköiksi kuutioiksi.
Paista tatit rapeiksi reilussa voissa
Kuulota hienonnettu sipuli voissa
Lisää riisi ja kuulota hetki
Lisää kuumalle pannulle viini ja anna imeytyä
Lisää kanalientä pikkaisen kerralla kunnes riisi on al dente.
Lisää paistetut tatit, parmesanraaste ja voi
Mausta suolalla ja pippurilla
Viimeisetele tattisiivuilla ja persiljalla

Muutama pieni valioyksilö kannattaa säästää "koristeluun" Leikkaa pienet sienet n. 4mm paksuiksi siivuiksi ja paista ne runsaassa voissa kypsäksi.

Sienien leikkuun ohessa voi pitää vaikka pienen punaviinitastingin. Me vertailimme Burgundin helmeä ja Zenaton loistavaa Amaronea. Samalla voi napsia muutaman siivun tattia raakana.

 

Lopputuloksen tulee olla löysä ja annos koristellaan paistetuilla tattisiivuilla sekä persiljalla