maanantai 31. tammikuuta 2011

Menu "Christmas present 2010" 29 ja 30.1.2011

Oli jälleen aika pakata keittiötarvikkeet kasseihin ja lähteä valmistamaan sukulaisille ihastuttavia illallisia. Isoisäni halusi antaa muutamalle sukulaiselle joululahjaksi illalliset, jotka minä sain kunnian valmistaa. Tehtävää helpotti se, että sain sovittua päivät samalle viikonlopulle ja selvisin yksillä misaamisilla. Misalista oli pitkä ja onneksi Ville suostui tulemaan auttamaan minua perjantaina.

Menun valmistelut alkoivat jo muutamia viikkoja sitten lihojen tilaamisella Reinin lihasta. Päätin tällä kertaa olla fiksu ja tilasinkin kerralla vähän enemmän lihoja: 2kg vasikan poskia, 2kg iberico possun poskia, 1,5kg karitsan lapaa sekä 1 kg karitsan niskaa. Näin ei tarvitse olla koko aika tilaamassa, jos päättää järjestää yllättäviä dinnereitä kaveriporukalle.Torstaina kävin ostamassa perustarvikkeet kaupasta ja perjantaina juoksimme läpi tukut, kauppahallit ja muut pikkukaupat. Pääsimme aloittamaan valmistelut kahden aikaan ja esivalmistelut olivat valmiina kahdentoista aikaan yöllä. Pakko myöntää että hyvin valmisteltu on puoliksi tehty (ja tässä tapauksessa sanoisin 90% tehty).

Lauantaina olimme sopineet illallisen alkavaksi kello kuusi ja saavuimme paikanpäälle kaksi tuntia etuajassa. Purin kassit ja asettelin kaiken valmiiksi esille ja jäi siinä puolisen tuntia aikaa löhöillä sohvallakin ennen kuin vieraat saapuivat.
Illallinen alkoi totuttuun tyyliin lasillisella samppanjaa, joka oli tälläkertaa Drappierin täysin sokeriton samppanja. Samppanjan kaverina amuse bouchena chorizosalaattia ja paprikavaahtoa.
Ensimmäinen alkuruoka oli paistettua kuhaa ja kukkakaali-"couscous" pinaattivaahdolla ja persilja-aiolilla.
Toisena alkuruokana oli tryffelirisottoa herkkutattikastikkeella.Pääruokana oli ylikypsennettyä vasikanposkea keltajuuripedillä valkosipuliperunamuusin kera. Kastikkeena tuttu ja turvallinen punaviinikastike.Ennen jälkiruokaa ja juustoa raikasteltiin mangojäätelöllä ja samppanjalla.
Juustona oli "brie & beetroot" eli brietä ja punajuurta.Illallisen kruunasi valkosuklaa pannacotta, suklaakakku ja vadelmajäätelö.
Lauantai-illan kattaus:Sunnuntai-illan kattaus:
Pakko myöntää että menut menivät ehkä vähän liiankin helposti hyvien esivalmistelujen johdosta. Lauantaina huomasin pääruoan aikaan että vieraat olivat syöneet vasta reilun tunnin ja minun oli pakko hidastaa vauhtia, jottei menu loppuisi liian nopeasti. Annoksista tuli pelkkää positiivista palautetta ja sekös kokkia hymyilyttää. Suurkiitos vielä Villelle, lauantaista Natalialle (hienosti tarjoiltu) ja sunnuntaista Matiakselle (kokkaaminen/valokuvaaminen/tarjoilu)!!
Kokki kiittää ja kumartaa ja muistuttaa kaikkia seuraamaan koitoksiani Suomen MasterChef-ohjelmassa nelosella tiistaisin klo 20.00.

maanantai 24. tammikuuta 2011

Viikon 3 resepti: Etanarisotto

Viikon reseptinä tällä kertaa on yksinkertainen ja erinomainen etanarisotto.

ainekset:

etanoita
risottoriisiä
valkoviiniä
persiljaa
valkosipulia
salottisipulia
voita
oliiviöljyä
kanalientä
suolaa, pippuria
parmesaania

Liota etanat kylmässä vedessä. Sekoita keskenään 2 pilkottua valkosipulia ja noin 100g voita. Hienonna sekaan muuta ruokalusikallinen persiljaa ja mausta suolalla. Asettele etanat etanapannuun ja täytä kolot voimassalla. Raasta päälle parmesaania ja paista uunissa grillivastuksen alla 200 asteessa reilu 10 minuuttia kunnes parmesaani on kauniin ruskea.

Pilko valkosipulinkynsi sekä kaksi salottisipulia mahdollisimman pieneksi ja kuullota niitä n. 15 minuuttia miedolla lämmöllä ruokalusikallisessa oliiviöljyä ja nokareessa voita. Poista sipulit pannulta ja säädä liesi täysille ja paahda riisiä (1-2 kourallista per nenä) muutaman minuutin ajan. Lisää sipulit ja possauta n. 1dl viiniä. Lisää lämmintä kanalientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita koko ajan. Keitä riisi al denteksi ja lisää kunnon nokare voita ja reilu desi raastettua parmesaania. Mausta hienonnetulla persiljalla, suolalla ja pippurilla ja tarjoile etanoiden kera.

Ja kun kerran on päässyt kirjoittamisen makuun niin pistetään tähän samaan vielä muutama ruokakuva viime viikolta.

Tiistaina 18.1.2011 alkoi vihdoinkin pitkään odotettu Master Chef Suomi, josta tarkkasilmäinen saattaa allekirjoittaneenkin löytää =D Ensimmäisen jakson kunniaksi tarjoilin pienet alkupalat ennen illan jaksoa. Tarjolla oli alkuun etanarisottoa. Toisena alkuruokana 40-asteista lohta ja kukkakaalikuskusia. Pääruokana possun sisäfilettä, polentaa ja herneitä ja jälkiruokana omenapiirakkaa kanelijäätelöllä.
Viikonloppuna herkuttelin kotona Natalian kanssa äyriäissalaattia ja kyyhkystä selleripyreellä.
Kampasimpukkaa, kalliokampelaa, tiikeriravunpyrtöä ja salaattia keltajuuripedillä

torstai 6. tammikuuta 2011

Uusivuosi 2011 ja Divers menu 10

Oli taas kerran se aika vuodesta kun jätetään kulunut vuosi muistoihin ja aletaan suunnittelemaan seuraavaa vuotta. Päätimme pitää perinteistä kiinni ja lähdimme hyvällä kaveriporukalla kohti Tallinnan vanhaa kaupunkia.
Koska uutena vuotena kuuluu juhlia kunnolla, on aaton illallisen oltava myös sen mukainen. Emme olleet ehtineet pitää vielä jokavuotista Divers menua, joten päätimme toteuttaa sen 31.12.2010. Divers menu on illallinen, joka järjestetään sukellusta harrastavien ystävieni kesken. Menu sai alkunsa toissa vuonna kun veljeni ja Ville tulivat meille pääsiäisenä syömään ja jossain vaiheessa iltaa päätimme muuttaa poikien illan Divers menuksi. Seuraavana vuonna mukaan pääsi jo muita sukeltavia ystäviä ja kumppanit, joten saimme mukaan myös naiskauneutta. Divers menu on nimetty Villen mukaan vuoden kohokohdaksi ja aina silloin tulee olla tarjolla spesiaaleja viinejä sekä loistavaa ruokaa.
Tänäkin vuonna rimaa oli nostettu ja päätin valmistaa 7 ruokalajin illallisen amusella sekä väliraikastajalla. Hetken viinikaappia tutkittuani löysin vuoden 1988 Deutz vinotheque magnumin sekä Cruz porto:n vuodelta 1989. Eli tämän vuoden teema tulisi olemaan ikääntyneet viinit. Alkosta vanhempia vuosikertoja on hankala löytää tai sitten ne maksaa maltaita. Onnistuin kuitenkin löytämään espanjalaisen Navarran alueelta tulevan Fuente de Irache Gran Reserva-punaviinin vuodelta 1976. Tilasin myös tilausvalikoiman vanhimman valkoviinin vuodelta 2002. Koska budjetti ei ollut loputon valitsin loput viinit Tallinnan Rimin valikoimasta.
Koska tiedostin valtavan määrän kokkausta olevan edessäpäin, päätin esivalmistella ruokia kotona mahdollisimman paljon. Joten lähtöpäivä sujuikin keittiössä hääräten. Onneksi sain kantoapua ja saimme kuin saimmekin padat, kattilat, keittiövälineet, lautaset sekä ruoat kuljetettua laivaan ja olimme laivan sisällä jopa kaksi minuuttia ennen lähtöä =)
Tallinnan päässä sovimme että osa lähtee kämpille ja osa ruokakauppaan, josta hankimme ruoat muiksi päiviksi sekä loput menusta puuttuvat raaka-aineet. Illalla misasin kämpillä vielä hetken aikaa ja loput esivalmistelut saivat jäädä sitten aattoon.
Aattona aamu alkoi perinteisellä pekoni-kanamuna-aamiaisella samppanjan siivittämänä. Tämän jälkeen Natalia paineli kasvohoitoon ja muut jäivät minun orjikseni esivalmistelemaan illallista. Esivalmisteluissa vierähtikin mukava tovi ja pääsimme aloittamaan illallisen yhdeksän aikaan.
Itse illallinen alkoi pienellä maistiaisella eli kukkakaaliflaanilla, aiolilla sekä katkaravulla. Lisäksi annoksessa oli muutama tippa curryöljyä. Illallinen aloitettiin tietysti juhlallisesti vuoden 1988 Deutz magnumilla.Ensimmäisenä alkuruokana oli kampasimpukka carpaccio, mustekalanmuste-, persilja- sekä valkosipuliaiolilla. Annoksessa oli myös Venäjältä tuomaani kaviaaria.
Toinen alkupala oli "toast skagen" ja kaviaarileipänen.
Kolmas alkupala olikin sitten hummeria vaniljalla maustetussa beurre monte-kastikkeessa sekä hummeriravioli.
Viimeisenä alkupalana oli punakampelaa belugalinsseillä ja pinaattivaahdolla.
Koska kello alkoi jo uhkaavasti lähennellä puoltayötä oli meidän pakko jättää illallinen odottamaan ja siirtyä näköalapaikalle rakettisäkkien kera. Nappasimme kainaloon loput deutzista ja vuoden vaihduttua alkoi armoton pommien ja rakettien räjäyttely. Mukana oli taas täysin susia mutta myös erittäin näyttäviä ostoksia joten loppu hyvin, kaikki hyvin.
Pääruoaksi oli ankkaa, ankankoipi-confitkääryle, perunaa, tattia ja vihanneksia punaviinikastikkeella. Ennen juustoja ja jälkiruokaa raikasteltiin vadelma-mansikkagranitella sekä samppanjalla.
Juustoksi olin valinnut tällä kertaa brien. Juustopalan lisukkeena oli brie- ja punajuurimoussea.Illallisen kruunasi suklaaganache, suklaamousse, vadelmavaahto sekä vadelmajäätelö. Juomista illallisen kruunasi vuoden 89 portti joka osottaitui okein mukavaksi ja pehmeäksi valinnaksi. Illallisesta ja viineistä on pakko todeta että "great success". Kaikki viinit olivat loistavassa kunnosa ja ruoatkin olivat erittäin onnistuneita. Tästä on hyvä lähteä ja ottaa vastaan vuosi 2011 uusine haasteineen.Loppureissu sujuikin sitten leppoisasti loikoillen, syöden, juoden ja maailmaa valloittaen.